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信息來源:www.hkmyxx.cn | 發(fā)布時(shí)間:2021年07月20日
日常生活中,我們煮完雞蛋后,為了方便剝殼,都會把雞蛋放在冷水中浸泡一會兒,那么為什么煮熟的雞蛋,在冷水中泡一會兒就比較容易剝殼呢?
除了少數(shù)幾種物質(zhì)以外,自然界中的物體都具有熱脹冷縮的特性。但是不同的物質(zhì)熱脹冷縮的程度是不同的,甚至有的差異很大。雞蛋也一樣,具有熱脹冷縮的特性。
當(dāng)溫度劇烈變化時(shí),蛋殼和蛋白之間的熱脹冷縮的步調(diào)是很不一致的。在高溫?zé)髸r(shí),蛋殼受熱快,蛋白傳熱慢,因此蛋殼膨脹的程度相對大一些。一旦浸入冷水時(shí),蛋殼因?yàn)橥蝗患眲∈芾涠湛s,可是蛋白還處在原來的溫度而沒有來得及收縮,于是,蛋殼就將一部分蛋白擠進(jìn)蛋的空頭處。當(dāng)?shù)鞍滓驕囟冉档投湛s時(shí),體積的縮小使得蛋白脫離了與蛋殼的粘連,從而使蛋殼很容易被剝掉。